Torrada de tonyina amb melmelada de tomàquet

Aquí teniu la primera recepta amb la que vaig "maridar" la melmelada de tomàquet d'aquesta setmana. Podeu trobar la recepta clicant aquí.

Ingredients (per 2 persones):

• 2-4 llesques gruixudetes de pa. El nombre de llesques varia en funció de la mida de les mateixes o de la gana que tingueu. Si el pa és d'aquests que en diuen multicereals, molt millor, quedarà una torrada més gustosa. Jo ho vaig fer amb un pa que en diuen de "Cullera". Ja investigaré què vol dir...
• tomàquets xerry tallats per la meitat: calculeu-ne uns 2-3 per torrada
• 1 ceba tendra gran tallada a rodanxes
• 2 llaunes de tonyina petites
• cogombrets en vinagre tallats a rodanxes
• 4 talls de formatge Maasdam
• orenga
• melmelada de tomàquet

Elaboració:

1. Torreu les llesques de pa.
2. Poseu els ingredients abans citats amb una mica de gràcia. Primer vaig fer una capa de ceba tendra i cogombrets, després hi vaig posar el formatge i els tomàquets xerry i finalment la tonyina per sobre. També hi vaig posar una mica d'orenga.
3. Gratineu les torrades al forn fins que el formatge es fongui i es torri una mica la tonyina.
4. Ho podeu acompanyar amb la melmelada de tomàquet.

Melmelada de tomàquet

Ingredients:

• 1 kg de tomàquets pelats i sense llavors.
• 450 g de sucre 
• el suc d'una llimona
• 1 polsim de sal
• 2 fulles de llorer

Elaboració:

1. Als ingredients veieu que parlo de tomàquets pelats i sense llavors. En el meu cas, aquest pes de tomàquets nets equivalia a 1,4 kg de tomàquets però això sempre depèn de moltes coses: mida dels tomàquets, maduració, etc. Per tant, no us prengueu aquesta equivalència massa seriosament. El que compta és el pes dels tomàquets pelats i sense llavors.
2. Per pelar els tomàquets: sempre sento a dir que es millor fer una creu a la base i escaldar-los per poder-los pelar bé. Em sembla que això ho he fet una vegada només. Normalment, si el tomàquet és ben madur i teniu un ganivet esmolat no costa massa pelar-los i us podeu saltar l'escaldat i així, de passada, estalviem energia.
3. Un cop tingueu els tomàquets preparats, talleu-los a trossets petits i peseu el sucre (normalment es fa servir com a mesura el pes de la fruita/verdura: la meitat del seu pes és el que s'ha d'afegir de sucre. Però, com tot, va a gustos... jo en vaig posar una miqueta menys del que seria la norma general). No us recomano que us allunyeu massa d'aquestes proporcions perquè si no la conserva no es faria bé i hi podrien créixer microorganismes.
4. En un cassó, poseu els tomàquets, el sucre i el suc de llimona i comenceu a escalfar-ho a foc baix. Aneu remenant-ho sovint.
5. De seguida veureu que els tomàquets deixen anar molta aigua i que comencen a bullir. Heu de deixar que els tomàquets es "beguin" aquesta aigua. No us puc donar temps exactes ja que hi ha massa factors que hi poden intervenir... Si hi voleu afegir espècies per aromatitzar la melmelada, ara és el moment. Jo hi vaig posar un parell de fulles de llorer.
6. Quan veieu la melmelada comença a tenir textura de melmelada, és dir, s'ha espessit i s'ha tornat brillant, és el moment de treure-la del foc. Recordeu de treure, si voleu, les fulles de llorer i de posar-hi un polsimet de sal per potenciar el sabor.
7. Mentre es cou la melmelada, podeu anar esterilitzant els pots. Jo primer els rento molt bé un parell de vegades amb aigua i sabó i després els poso destapats (les tapes també les bullo) en un cassó amb aigua freda i els faig bullir uns cinc minuts.
8. Quan apago el foc de la melmelada apago el foc dels pots. Amb molta cura i amb l'ajuda d'unes pinces, agafo els pots, els buido d'aigua i els poso sobre un drap de cuina net.
9. De seguida omplo els pots amb la melmelada encara calenta. Els omplo ben plens, a uns 3-5  mm de la vora, després trec les tapes de l'aigua calenta, les escorro i tapo de seguida els pots. 
10. Ara només cal deixar refredar els pots. Fent aquests passos, no caldria tornar a bullir els pots plens, però si us heu de quedar més tranquils, endavant!!!

Melmelades

Tot va començar la setmana passada quan mon pare ens va portar un assortiment de verdures de l'hort del seu amic Alejandro. Hi havia uns tomàquets xerry espectacularment bons i dolcets, tomàquets ben madurs, pebrots verds i cogombres.

Just aquell mateix dia havia anat a la fruiteria i havia carregat de les mateixes coses que ens va dur mon pare. Les alternatives eren dues: o esmorzar, dinar, berenar i sopar gaspatxo durant una setmaneta o conservar les verdures de l'Alejandro durant més temps. Al congelador ja no hi cabia ni un glaçó i llavors vaig recordar que ma mare havia fet alguna vegada melmelada de tomàquet (boníssima per cert!) i també unes noies que van sortir pel programa "Cuines" l'any passat i que feien unes melmelades molt curioses i amb combinacions interessants i que aprofito per recomanar que visiteu la seva pàgina: http://fruitssaborosos.blogspot.com.es/

Després de recordar el que sempre havia sentit de les melmelades a la iaia i a la mama (la quantitat de sucre que porta la melmelada és la meitat del pes de la fruita i sempre s'hi ha d'afegir un bon raig de suc de llimona), em vaig decidir a intentar fer melmelada de tomàquet, pebrot verd, ceba i pinya. La de ceba i la de pinya són idees que van sorgir mentre feia les altres dues.

Tenia algunes reserves pel que fa a fer conserves a casa pels perills que això pot suposar si no es fan bé però vaig tenir molta cura en coure bé les verdures i esterilitzar bé els pots. Suposo que també em tranquil·litza el fet que sé que no estaran massa temps al rebost...de fet, dues ja viuen a la nevera i properament penjaré les receptes amb les que les vaig "maridar".

Aquí us avanço la "foto de grup".

Bon profit!!!

Seitons en vinagre

Ingredients:

• 500 de seitons (si el peixater/a té un bon dia (o el suborneu) li podeu demanar que us els netegi...)
• 150 ml de vinagre blanc (si voleu que els seitons us quedin més suau podeu fer servir vinagre agredolç de Chardonnay, concretament del Forvm, hehehe!!! Més informació: www.avgvstvs.es)
• sal
• oli d'oliva verge extra
• paciència si el peixater/a no us ha netejat els seitons

Elaboració:

1. Per elaborar aquesta recepta els seitons han d'estar nets, sense cap i sense espina. Hi ha gent que prefereix que conservin la cua, però jo també els la trec i en separo els dos filets. És més que recomanable passar els seitons per aigua molt freda perquè quedin ben nets i sense cap resta de sang ja que això influiria en el color i el sabor finals.
2. En un recipient preferentment de terrissa, poseu-hi una miqueta de vinagre i aneu col·locant els seitons fins a cobrir-ne el fons. Tireu una mica de sal i un parell de cullerades de vinagre per sobre els seitons.
3. Aneu repetint aquesta operació (capa de seitons, sal i vinagre) fins a acabar tots els filets de seitó.
4. Deixeu-los reposar ben tapats durant unes 7-8 hores a la nevera. Passat aquest temps veureu que els seitons s'han emblanquit i s'han tornat més durs.
5. Treieu els seitons del vinagre.
6. En un altre recipient, poseu una capa de seitons i un parell de cullerades d'oli. Aneu posant capes de seitó i oli fins que se us acabin. Deixeu-los reposar com a mínim unes 10 hores a la nevera abans de consumir-los.
7. Una mitja horeta abans de servir-los, treieu-los de la nevera perquè s'atemperin. Quan els serviu els podeu decorar amb all i julivert picats.

Croquetes de peix

Ingredients:

• 400 g de peix sense espines ni pell (podeu escollir el que més us agradi. Si voleu que quedin suaus feu servir un peix blanc com ara el lluç, abadejo etc.)
• 1 ceba mitjaneta
• 100 g de mantega
• 50 ml d'oli d'oliva
• 100 g de farina de blat
• 600 ml de llet
• sal, pebre negre
• per l'arrebossat:
• farina de blat
• pa ratllat
• ou batut

Elaboració:

1. Talleu la ceba ben petita i sofregiu-la fins que estigui toveta i una mica torradeta. Reserveu-la.
2. A la mateixa paella i aprofitant la mica d'oli que heu posat per coure la ceba, coeu-hi el peix. Esmicoleu-lo i reserveu-lo.
3. En un bol, barregeu el peix i la ceba i tritureu-ho amb la batedora. Si voleu notar els trossets de peix i ceba, salteu-vos aquest pas.
4. En una cassola o una paella gran, poseu-hi l'oli i la mantega i deixeu que la mantega es vagi fonent a foc baix. Després afegiu-hi la barreja de peix i ceba i remeneu-ho bé.
5. Ara hi podeu afegir la farina i remenar-ho molt bé perquè no es formin grumolls. Deixeu coure la farina uns 2 minutets. Aquí també hi podeu afegir una mica d'all i julivert picats.
6. Afegiu-hi la llet calenta i de mica en mica i remeneu cada vegada per evitar els ditxosos grumolls.
7. Quan hagueu acabat d'abocar tota la llet, deixeu que la barreja arrenqui el bull i treieu-la del foc.
8. Deixeu-la refredar uns minuts i rectifiqueu de sal i pebre. 
9. Deixeu reposar aquesta massa a la nevera fins que estigui ben freda. Així serà més fàcil de treballar i formar les croquetes.
10. Per formar les croquetes:
1. Jo agafo una cullerada de massa i amb una altra cullera li dono forma (vaja, el que seria fer una quenelle de tota la vida...XD).
2. Després passo la croqueta per farina, ou i pa ratllat. Si m'accepteu un consell, tingueu cura que l'ou mulla bé tota la croqueta perquè si no correu el risc que l'arrebossat no quedi ben tancat i que surti el farcit quan fregiu la croqueta.
11. Fregiu les croquetes en oli calent fins que estiguin daurades i l'arrebossat estigui cruixent.

Amb les quantitats que us he passat i fent servir com a mesura una cullerada de pasta per cada croqueta, surten unes 36 croquetes com les de la foto.

Aquesta recepta també serviria per fer croquetes de qualsevol altra cosa, només hauríeu de canviar els 400 g de peix pel que vulgueu: formatge, ceba, tonyina, verdures... La imaginació al poder!!!

Pastís de poma "diferent"

Ingredients (pastís per 6-8 persones):

• Massa:
• 200 g de flocs de civada (Mercadoooona, Mercadoooona o en herboristeries o botigues de menjar ecològic).
• 100 g de mantega pomada
• 1 ou 
• canyella al gust
• Farcit:
• 3 ous
• 3 pomes Golden
• 200 ml de nata líquida
• canyella al gust
• 80 de sucre vainillat
• 1 culleradeta de mantega

Elaboració:

1. Massa:
1. En un bol, barregeu tots els ingredients de la massa i treballeu-los fins a aconseguir una massa més o menys homogènia.
2. Amb l'ajuda d'una cullera, escampeu aquesta massa en un motlle rodó (tipus quiche) untat amb mantega.
3. Coeu aquesta massa uns 15 minuts a 180ºC. Aquest pas és només una precocció. Passat aquest temps, treieu la massa del forn.
2. Farcit:
1. Peleu i talleu les pomes a daus petits. Escalfeu la culleradeta de mantega en una paella i tireu-hi els dauets de poma. Deixeu que es coguin durant uns 8-10 minuts.
2. En un bol, bateu els ous i afegiu-hi la nata líquida, la canyella, el sucre vainillat i les pomes cuites. Remeneu-ho bé i aboqueu aquesta barreja sobre la base de flocs de civada
3. Poseu el pastís al forn a 180ºC durant uns 20 minuts o fins que el farcit hagi quallat i tingui un bonic color daurat.
4. Si voleu, podeu decorar-ho amb crocant d'ametlles.

Podeu servir aquest pastís tebi i acompanyat d'un bon gelat de vainilla.

Que vagi de gust!!!

Pasta fresca amb fetta i alfàbrega

Ingredients (per 5-6 persones):

• Pasta fresca:
• 500 g de farina de blat
• 5 ous
• Farcit:
• 250 g de formatge fetta
• sal
• fulles d'alfàbrega fresca al gust

Elaboració:

1. La preparació de la pasta fresca la podeu trobar clickant aquí.
2. Per preparar el farcit:
1. Esmicoleu el formatge fetta i aixafeu-lo amb una forquilla.
2. Piqueu les fulles d'alfàbrega ben petites i afegiu-les al formatge. Rectifiqueu de sal.
3. Treballeu-ho amb la forquilla fins que quedi tot ben barrejat.
3. Un cop tingueu la pasta fresca feta, estireu-la i talleu-la a discs d'uns 6 cm de diàmetre.
4. Sobre cada disc, poseu una miqueta del farcit (jo vaig posar una boleta de la mida d'una ametlla gran).
5. Pinteu les vores del disc amb aigua i plegueu el disc sobre si mateix i tapant el farcit. Pressioneu bé les vores per segellar-les i evitar que s'escapi el farcit quan bulliu la pasta. També podeu segellar-les pressionant suaument amb una forquilla.
6. Coeu la pasta en aigua salada durant uns 10-12 minuts. El temps depèn del gruix de la pasta i de la mida dels discs.
7. Podeu acompanyar aquesta pasta amb la salsa que trobareu en aquesta recepta. És de tomàquet i alfàbrega.