diumenge, 29 de juliol de 2012

Seitons en vinagre

Ingredients:

  • 500 de seitons (si el peixater/a té un bon dia (o el suborneu) li podeu demanar que us els netegi...)
  • 150 ml de vinagre blanc (si voleu que els seitons us quedin més suau podeu fer servir vinagre agredolç de Chardonnay, concretament del Forvm, hehehe!!! Més informació: www.avgvstvs.es)
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • paciència si el peixater/a no us ha netejat els seitons
Elaboració:
  1. Per elaborar aquesta recepta els seitons han d'estar nets, sense cap i sense espina. Hi ha gent que prefereix que conservin la cua, però jo també els la trec i en separo els dos filets. És més que recomanable passar els seitons per aigua molt freda perquè quedin ben nets i sense cap resta de sang ja que això influiria en el color i el sabor finals.
  2. En un recipient preferentment de terrissa, poseu-hi una miqueta de vinagre i aneu col·locant els seitons fins a cobrir-ne el fons. Tireu una mica de sal i un parell de cullerades de vinagre per sobre els seitons.
  3. Aneu repetint aquesta operació (capa de seitons, sal i vinagre) fins a acabar tots els filets de seitó.
  4. Deixeu-los reposar ben tapats durant unes 7-8 hores a la nevera. Passat aquest temps veureu que els seitons s'han emblanquit i s'han tornat més durs.
  5. Treieu els seitons del vinagre.
  6. En un altre recipient, poseu una capa de seitons i un parell de cullerades d'oli. Aneu posant capes de seitó i oli fins que se us acabin. Deixeu-los reposar com a mínim unes 10 hores a la nevera abans de consumir-los.
  7. Una mitja horeta abans de servir-los, treieu-los de la nevera perquè s'atemperin. Quan els serviu els podeu decorar amb all i julivert picats.

Croquetes de peix

Ingredients:
  • 400 g de peix sense espines ni pell (podeu escollir el que més us agradi. Si voleu que quedin suaus feu servir un peix blanc com ara el lluç, abadejo etc.)
  • 1 ceba mitjaneta
  • 100 g de mantega
  • 50 ml d'oli d'oliva
  • 100 g de farina de blat
  • 600 ml de llet
  • sal, pebre negre
  • per l'arrebossat:
    • farina de blat
    • pa ratllat
    • ou batut
Elaboració:
  1. Talleu la ceba ben petita i sofregiu-la fins que estigui toveta i una mica torradeta. Reserveu-la.
  2. A la mateixa paella i aprofitant la mica d'oli que heu posat per coure la ceba, coeu-hi el peix. Esmicoleu-lo i reserveu-lo.
  3. En un bol, barregeu el peix i la ceba i tritureu-ho amb la batedora. Si voleu notar els trossets de peix i ceba, salteu-vos aquest pas.
  4. En una cassola o una paella gran, poseu-hi l'oli i la mantega i deixeu que la mantega es vagi fonent a foc baix. Després afegiu-hi la barreja de peix i ceba i remeneu-ho bé.
  5. Ara hi podeu afegir la farina i remenar-ho molt bé perquè no es formin grumolls. Deixeu coure la farina uns 2 minutets. Aquí també hi podeu afegir una mica d'all i julivert picats.
  6. Afegiu-hi la llet calenta i de mica en mica i remeneu cada vegada per evitar els ditxosos grumolls.
  7. Quan hagueu acabat d'abocar tota la llet, deixeu que la barreja arrenqui el bull i treieu-la del foc.
  8. Deixeu-la refredar uns minuts i rectifiqueu de sal i pebre. 
  9. Deixeu reposar aquesta massa a la nevera fins que estigui ben freda. Així serà més fàcil de treballar i formar les croquetes.
  10. Per formar les croquetes:
    1. Jo agafo una cullerada de massa i amb una altra cullera li dono forma (vaja, el que seria fer una quenelle de tota la vida...XD).
    2. Després passo la croqueta per farina, ou i pa ratllat. Si m'accepteu un consell, tingueu cura que l'ou mulla bé tota la croqueta perquè si no correu el risc que l'arrebossat no quedi ben tancat i que surti el farcit quan fregiu la croqueta.
  11. Fregiu les croquetes en oli calent fins que estiguin daurades i l'arrebossat estigui cruixent.
Amb les quantitats que us he passat i fent servir com a mesura una cullerada de pasta per cada croqueta, surten unes 36 croquetes com les de la foto.
Aquesta recepta també serviria per fer croquetes de qualsevol altra cosa, només hauríeu de canviar els 400 g de peix pel que vulgueu: formatge, ceba, tonyina, verdures... La imaginació al poder!!!


dilluns, 16 de juliol de 2012

Pastís de poma "diferent"

Ingredients (pastís per 6-8 persones):

  • Massa:
    • 200 g de flocs de civada (Mercadoooona, Mercadoooona o en herboristeries o botigues de menjar ecològic).
    • 100 g de mantega pomada
    • 1 ou 
    • canyella al gust
  • Farcit:
    • 3 ous
    • 3 pomes Golden
    • 200 ml de nata líquida
    • canyella al gust
    • 80 de sucre vainillat
    • 1 culleradeta de mantega
Elaboració:
  1. Massa:
    1. En un bol, barregeu tots els ingredients de la massa i treballeu-los fins a aconseguir una massa més o menys homogènia.
    2. Amb l'ajuda d'una cullera, escampeu aquesta massa en un motlle rodó (tipus quiche) untat amb mantega.
    3. Coeu aquesta massa uns 15 minuts a 180ºC. Aquest pas és només una precocció. Passat aquest temps, treieu la massa del forn.
  2. Farcit:
    1. Peleu i talleu les pomes a daus petits. Escalfeu la culleradeta de mantega en una paella i tireu-hi els dauets de poma. Deixeu que es coguin durant uns 8-10 minuts.
    2. En un bol, bateu els ous i afegiu-hi la nata líquida, la canyella, el sucre vainillat i les pomes cuites. Remeneu-ho bé i aboqueu aquesta barreja sobre la base de flocs de civada
  3. Poseu el pastís al forn a 180ºC durant uns 20 minuts o fins que el farcit hagi quallat i tingui un bonic color daurat.
  4. Si voleu, podeu decorar-ho amb crocant d'ametlles.
Podeu servir aquest pastís tebi i acompanyat d'un bon gelat de vainilla.

Que vagi de gust!!!


Pasta fresca amb fetta i alfàbrega

Ingredients (per 5-6 persones):
  • Pasta fresca:
    • 500 g de farina de blat
    • 5 ous
  • Farcit:
    • 250 g de formatge fetta
    • sal
    • fulles d'alfàbrega fresca al gust
Elaboració:
  1. La preparació de la pasta fresca la podeu trobar clickant aquí.
  2. Per preparar el farcit:
    1. Esmicoleu el formatge fetta i aixafeu-lo amb una forquilla.
    2. Piqueu les fulles d'alfàbrega ben petites i afegiu-les al formatge. Rectifiqueu de sal.
    3. Treballeu-ho amb la forquilla fins que quedi tot ben barrejat.
  3. Un cop tingueu la pasta fresca feta, estireu-la i talleu-la a discs d'uns 6 cm de diàmetre.
  4. Sobre cada disc, poseu una miqueta del farcit (jo vaig posar una boleta de la mida d'una ametlla gran).
  5. Pinteu les vores del disc amb aigua i plegueu el disc sobre si mateix i tapant el farcit. Pressioneu bé les vores per segellar-les i evitar que s'escapi el farcit quan bulliu la pasta. També podeu segellar-les pressionant suaument amb una forquilla.
  6. Coeu la pasta en aigua salada durant uns 10-12 minuts. El temps depèn del gruix de la pasta i de la mida dels discs.
  7. Podeu acompanyar aquesta pasta amb la salsa que trobareu en aquesta recepta. És de tomàquet i alfàbrega.


Salsa de tomàquet i alfàbrega

Ingredients:

  • 750 g de tomàquets ben madurs i ratllats o triturats. Si teniu pressa podeu fer-ho amb una llauna de tomàquet triturat.
  • 2 cebes
  • fulles d'alfàbrega fresca al gust
  • sal, pebre
  • oli d'oliva
Elaboració:
  1. Peleu i talleu la ceba a dauets petits i poseu-los a sofregir en una paella amb una mica d'oli.
  2. Quan la ceba estigui cuita, afegiu-hi el tomàquet i deixeu que es cogui durant uns 15-20 minuts a foc molt baix.
  3. Si veieu que la salsa queda massa àcida, hi podeu afegir una culleradeta de sucre.
  4. Piqueu l'alfàbrega ben petita i afegiu-la a la salsa un parell de minuts abans d'apagar el foc.
  5. Rectifiqueu de sal i pebre i ja la podeu fer servir per acompanyar pasta, arròs, etc. A casa ens la vam menjar acompanyant aquesta recepta de pasta fresca.
Bon profit!!!

dissabte, 14 de juliol de 2012

Pastís de 3 xocolates

Aquesta és una recepta que vaig trobar per internet i que vaig modificar perquè no fos tant dolça i gelatinosa com les que havia tastat. De totes maneres us he de dir que, degut a la quantitat de xocolata i nata que porta i si us mengeu aquest pastís per postres, feu els talls petitets perquè atipa moltíssim.

Ingredients:

  • 250 g de xocolata negra
  • 250 g de xocolata amb llet
  • 250 g de xocolata blanca
  • 600 ml de nata (MG 32%)
  • 600 ml de llet
  • 3 sobres de "cuajada"
  • 1 paquet de galetes Maria
  • 150 g de mantega
Elaboració:
  1. Per la base i la coberta del pastís:
    1. Tritureu les galetes Maria. Jo no les vaig reduir a farina perquè volia aportar un toc més cruixent al pastís.
    2. Foneu la mantega i afegiu-la a les galetes. Barregeu-ho bé fins que quedi una massa més o menys homogènia.
    3. Unteu un motlle amb mantega i escampeu la meitat de la barreja de galetes i mantega per la base. Pressioneu-ho amb una cullera perquè quedi ben compacte.
  2. Pel farcit de 3 xocolates:
    1. Xocolata negra:
      1. Poseu en un cassó 200 ml de nata i 100 ml de llet i la xocolata negra trencada en trossos més o menys petits.
      2. Aneu escalfant-ho a foc baix fins que la xocolata es fongui totalment. Aneu-ho remenant bastant sovint perquè la xocolata no s'enganxi al fons del cassó.
      3. Mentrestant, desfeu en un got amb 100 ml de llet, un sobre de "Cuajada" i quan la xocolata s'hagi fos del tot, afegiu aquesta mescla al cassó. Seguiu remenant mentre es va espessint durant uns 5-6 minuts. Np deixeu que bulli o us agafarà gust de xocolata cremada!!! Si veieu que s'escalfa massa, treieu el cassó del foc durant uns segons.
      4. Aboqueu-ho de seguida sobre la base de galeta i alliseu la superfície amb una cullera o un ganivet.
    2. Xocolata amb llet:
      1. Té el mateix procediment que l'anterior però canviant la xocolata negra per la que porta llet.
      2. Us recomano que no trigueu massa a abocar la barreja de xocolata amb llet sobre la de xocolata negra perquè potser que el disc de xocolata amb llet "rellisqui" sobre el de xocolata negra. I també es aconsellable anar abocant la barreja de xocolata amb llet amb un cullerot perquè, si s'aboca de cop, pot fer un "forat" en la xocolata negra.
    3. Xocolata blanca:
      1. El mateix procediment que les anteriors i amb les mateixes recomanacions.
    4. Un cop tingueu les 3 capes de xocolata muntades, deixeu-les refredar sense tapar perquè l'aigua que es condensa en la tapa pot caure sobre la xocolata blanca i esgavellar-vos el pastís
  3. Quan s'hagi atemperat i endurit, podeu anar posant l'altra meitat de la barreja de galetes i mantega per sobre. Pressioneu amb cura de no trencar el pastís.
  4. Tapeu-lo amb paper film i deixeu-lo a la nevera unes 4-6 hores.
  5. Desmotlleu-lo amb cura i doneu-li la volta si voleu. O si no voleu, no passa res perquè teniu base de galeta a totes dues bandes!!!
Ah! Aquest és el pastís que vam menjar-nos per celebrar els 30 anyets del Pau!!! Per molts anys!!!


Pastís d'estiu de llimona

Us passo la recepta d'aquest pastís. És ideal per l'estiu perquè no és gens pesat i és molt refrescant.

Ingredients:

  • Per la base:
    • 1,5 paquets de galetes Maria
    • 200 g de mantega
  • Pel farcit de llimona:
    • 250 g de formatge Quark
    • 200 ml de llet
    • 2 culleradetes d'aroma de llimona (en venda a la majoria de grans supermercats o en botigues especialitzades)
    • la ratlladura de la pell de 3 llimones
    • 1 sobre de "Cuajada"
Elaboració:
  1. Base:
    1. Tritureu les galetes Maria fins a obtenir-ne una farina.
    2. Foneu la mantega i barregeu-la amb les galetes fins que quedi una massa homogènia.
    3. Unteu un motlle amb mantega i cobriu-ne la base amb aquesta massa. Pressioneu-la amb una cullera perquè quedi ben compacta. Us recomano que feu servir un motlle d'aquells "desmontables" que són bastant més pràctics...
  2. Farcit de llimona:
    1. Poseu en un cassó el formatge Quark i 100 ml de llet i escalfeu-ho.
    2. Mentrestant, desfeu en els altres 100 ml de llet el sobre de "Cuajada" i aboqueu aquesta barreja al cassó.
    3. Deixeu que es cogui uns 5-6 minuts i aneu-ho remenant bastant sovint. 
    4. Treieu-ho del foc i afegiu-hi l'aroma de llimona. Torneu a remenar-ho bé i aboqueu-ho sobre la base de galeta.
    5. Deixeu que es refredi durant uns minuts i tireu-hi per sobre la ratlladura de llimona.
    6. Tapeu-ho amb paper film i deixeu que es refredi i s'endureixi a la nevera durant unes 3-4 hores.

P.D: com podeu veure a la foto, aquest pastís era per un aniversari (concretament el meu!) i m'agradaria dedicar-lo al Paco de Córdoba.



Pakora Tokri

Aquí teniu la recepta d'aquests bunyolets (va per tu, Anna K!) de verdures típics de la cuina hindú. Cal dir que la recepta està una mica tunejada i adaptada als productes d'aquí.
No tinc foto d'aquesta recepta però quan en torni a fer, la penjo!!!

Ingredients (com a tapa, per 4 persones):

  • 150 g de farina de cigró. En trobareu a botigues de cuina internacional.
  • mig got d'aigua freda
  • sal
  • 400 g de verdures variades. Jo vaig posar-hi ceba, pebrot verd, pebrot vermell, xampinyons i carbassó.
  • oli per fregir
  • comí, curri i coriandre fresc picat
Elaboració:
  1. Talleu les verdures a dauets petits i coeu-les en una paella. Pirmer poseu-hi la ceba i quan estigui quasi cuita afegiu-hi els pebrots. Deixeu que s'estovin i després afegiu-hi el carbassó i els xampinyons. Remeneu-ho bé i rectifiqueu de sal.
  2. En un bol, barregeu la farina de cigró amb l'aigua freda i feu-ne una pasta. Ha de tenir la consistència de la pasta de dents (més o menys). Després afegiu-hi les espècies al gust.
  3. Escorreu les verdures i afegiu-les a la pasta i remeneu-ho bé perquè es barregi tot.
  4. Poseu a escalfar l'oli per fregir i quan estigui a punt, aneu tirant cullerades de la barreja anterior. Quan els bunyolets estiguin daurats, els podeu treure i posar-los sobre paper absorbent. S'han de menjar calents i els podeu acompanyar de la salsa que més us agradi.